Bietensalade met haring

Het regent, het regent
de pannetjes worden nat
er kwamen twee kabouters
en die vielen op hun gat.

Ja het regent weer. Maar in huis kunnen we net doen alsof het zomer is. Met bietensalade en haring. Want die haring beviel zo goed met haringhappen. En de bietjes liggen mooi per tweepersoonsportie kant en klaar in de vriezer. Dat scheelt boodschappen halen en dus een nat pak. En wat te denken van de kleur, mooi warm zonnig roze.

Hier mijn recept voor 2 personen:

• 3 haringen in blokjes
• 3 el grote kapperappeltjes in stukjes
• gekookte aardappeltjes in kleine blokjes (afgekoeld)
• 1 ui in halve ringen
• 300-350 gr gekookte biet in blokjes
• peterselie fijngesnipperd

voor de dressing:

• 1 el magere kwark
• 1 el halvanaise
• scheutje witte wijnazijn
• 2 tl mosterd.
• peper

Maak de dressing. Doe de overige ingrediënten in een grote kom en hussel met beleid door elkaar. Doe de dressing er over en schep het er door heen. Garneer met de peterselie

Laat in de koelkast de smaken even goed in trekken. Zorg dat Truus niet bij de koelkast kan. En vertrouw Joep niet bij de aardappelschillen.