Kerst

Vlak voor de kerst waren we bij de poelier op de markt. In het kader van "vreten op aarde...." was de kraam afgeladen met luxe producten. Elke middenstander probeert een graantje mee te pikken van het eetfeest der eetfeesten.

Een mevrouw wilde een kip maken. Hoe ze die moest maken. Kon dat in de oven? De poelierster begon uit te leggen dat de kip rustig de oven in kon, maar dat ie gelardeerd moest worden en regelmatig bedropen moest worden met braadvet. 

De mevrouw was volledig afgehaakt ná het woord larderen. Ze legde uit dat ze vorig jaar een kip in een zak bij appie had gekocht, die in de oven schoof en dat de kip na een tijdje klaar was om opgegeten te worden. Maar dit jaar wilde ze het zelf doen, dus verkocht de poelierster kip in zak.  

Nee. Ik zag de wanhoop in haar ogen en legde uit dat er plenty recepten zijn op internet en dat losse braadzakken gewoon bij appie te koop zijn. Maar daarna stopte mijn hulp. Iemand die niet eens het verschil weet tussen een piepkuiken of een bio-kip die dient zich maar te beperken tot een eenvoudig doch voedzaam maal. 

Net als wij. Niet dat wij het verschil niet weten tussen die twee kippen, maar wij zijn meer van de niet liflafjes  Het robuustere soort eten zeg maar.

Ik maakte een Bretonse Bonenschotel. Het recept is voor 4 personen. 

Ingrediënten:

• 400 gram bruine bonen

• 400 gram gekookte ham

• 60 gram boter

• 2 stuks uien gesnipperd

• 2 teentjes knofloook zeer fijn gesnipperd

• 3 el fijn gesneden selderijblad

• 1/2 ongesneden oud casino in vlokjes gesnipperd (niet de korst)

• 1,5 dl rode wijn

• 1 snuif tijm en bonenkruid

• 1 snuif oregano 

Voorbereiding:

Week de bruine bonen 1 dag van te voren volgens de aanwijzing op het pak.

Zet de bonen met het weekwater op en voeg tijm en bonenkruid toe. Kook de bonen in ca. 40 minuten (dat is als het goed is veel korter dan op het pak staat, maar ze moeten nog de oven in). Giet de bonen af en vang daarbij 1 dl kookvocht op.

Snijd de vleeswaren in blokjes. Verwarm de oven voor op 200 graden (180 graden hete lucht)

Verhit 20 gram boter in de braadpan en bak de ui tot ze glazig ziet. Voeg dan de knoflook toe en bak even mee. Voeg dan de vleeswaren toe en wat oregano. Bak op het laatst de bladselderij ook even mee. Schep de bonen door de vleeswaren en uimengsel en breng op smaak met zout en flink wat peper (voorzichtig, vleeswaren zijn al zout van zichzelf).

Doe het geheel in een ovenschotel en giet daar het opgevangen kookvocht en de wijn overheen. Bestrooi het geheel met 4 eetlepels broodvlokjes. Plaats in de voorverwarmde oven. Reken op ca. 45 minuten.

Smelt de rest van de boter.

Haal de ovenschotel uit de oven en verhoog de temperatuur tot 225 graden (200 graden hete lucht).

Schep het gerecht voorzichtig om, zodat de broodvlokjes het kookvocht kunnen opnemen.

Strooi vervolgens de rest van de broodvlokjes eroverheen en besprenkel het met de gesmolten boter. Zet het terug in de oven en laat het een mooi korstje krijgen (ca 10/15 minuten)

Dien zo heet mogelijk op en serveer met een gemengde salade

============

Variaties:

Voeg een eetlepel tomatenpuree aan het kookvocht toe.

De ham kun je vervangen door:

- varkensfricandeau

- gebraden kiprollade

- restjes gebakken kip of kalkoen  (of een combinatie van deze vleeswaren)

Tellen

Het is weer eens zo ver. Brillenvrouw en Kale zijn aan het tellen. Alles wordt afgewogen en afgemeten. Recepten worden aangepast zodat ze binnen het dagtotaal blijven.
En zondagsochtends gaan ze op de weegschaal staan.
En ze zijn tevreden met het resultaat, dat merk ik aan ze.

Het heeft even geduurd eer ik begreep waar ze het over hadden, maar ik heb het door. Ze doen aan de lijn.

Volslagen belachelijk natuurlijk, want waarom zou je aan de lijn doen. Laten ze een voorbeeld aan mij nemen. Ik heb een voorbeeldig slank figuurtje en ik roof werkelijk alles wat los en vast zit.

Dat laatste doe ik vooral om Kale en Brillenvrouw duidelijk te maken dat ze me substantieel te weinig voeren. Maar het is tegen dovemansoren. Inmiddels zijn alle kastjes voorzien van kindersloten en lukt het me niet meer om die open te trekken. Ik ben daarom aangewezen op de restjes die ze in de keuken achterlaten.

Helaas zijn ze inmiddels ook zo getraind dat ze na het koken de keuken meteen opruimen. Ik moet het doen met de flintertjes die op de grond zijn gevallen. De restjes groente in het putje van de gootsteen zijn voor mijn pokkenbroer. Die is vegetarisch.

Maar goed hier dan een recept van wat ze van de week aten. Brillenvrouw nam minder dan de helft van de schotel (60 gram pasta) en een dergelijke portie is 13 pro-points. Kenners begrijpen wat zij bedoelt. Het zegt mij natuurlijk niets, maar ik heb het ook niet nodig.

Vegetarische ovenschotel 
200 gram vegetarisch gehakt (voor de vleesliefhebbers kan dit vervangen worden door 140 gr tartaar)
1 dessertlepel olie
zout, peper
anderhalve paprika in blokjes
1 ui gesnipperd
knoflook fijngesneden
blik tomatenblokjes
60 gram geraspte 30+ kaas
4 el magere kwark
Italiaanse kruiden
theelepel bouillonpoeder.
130 gram volkoren macaroni

Fruit de ui en knoflook zachtjes in de olie. Voeg het vega-gehakt toe en daarna de blokjes paprika.
Voeg de kruiden toe. Blijven roeren want bakken in zo'n kleine hoeveelheid olie vraagt om aanbakken als je niet oplet
Kook de macaroni volgens de aanwijzingen op het pak, verwarm de oven voor.
Dan de tomatenblokjes toevoegen bij het groente vega-gehaktmengsel. Breng op smaak met de bouillon-poeder, zout en peper. Laat even pruttelen.
Maak ondertussen een papje van de kaas en de kwark. Doe het groente prutje en de pasta in een ovenschotel. Doe het kaas mengsel er over en laat het in 20 minuten in een voorverwarmde oven een goudbruin korstje krijgen.

Serveer er een lekkere vegetarische salade bij, dan is mijn pokkenbroer ook weer blij, want die schotel ging schoon op.

De geur en het geheugen

Brillevrouw gaat een oud en beproefd recept maken. Terwijl de geuren van dit recept door het huis heen gaan denk ik terug aan mijn jeugd. Dat doen geuren. Je ruikt iets en je bent weer ineens die leuke kitten die net uit het asiel is.

Ik lig lekker te doezelen in het zonnetje. Blij dat ik uit het asiel ben gehaald, want daar was het maar niets. Jammer dat Kale en Brillenvrouw ook die pokkenbroer en een theemuts meenamen. Dat was minder.

Je ziet aan mijn glimlach dat ik snode plannen had voor die theemuts. En dat is gelukt. We hebben haar het huis uitgepest en ik heb van Brillenvrouw gehoord dat ze binnenkort gaat emigreren.

Mooi!

Maar dan nu het recept van die Thaise vis

400 gr kabeljauwfilet
3 el nam pla
7 djoeroekperoetbladeren
5 el verse fijngehakte koriander
1 ui fijngesnipprd
4 teentjes knoflook fijngehakt
2 rode pepers, schoon en in ringetjes
2 stengels sereh schoon en in stukjes van 5 cm
1 tl trassi
1 tl laos
1 tl kerrie
0,5 tl koenjit
1,5 dl kippenbouillon van een blokje
1 tl bruine basterd suiker

Ovenschaal

Verwarm de oven voor (200 gr voor een gewone of 180 gr  heteluchtoven).

Kneus de stukjes sereh met het platte deel van je mes. De helft van de koriander wordt gebruikt om het gerecht mee te garneren. Houd dit apart. Doe de rest in een ovenvaste schaal en meng het goed door elkaar heen. Leg hier de vis op. Laat in de oven gaar worden (15 tot 20 minuten afhankelijk van de dikte van de vis)

Lekker met rijst (basmati). Serveer er een salade van komkommer bij.

Ik fruit de ui, knoflook, trassi en droge specerijen altijd eerst even aan. Dan komen de smaken lekker los. Soms doe ik er ook nog wat garnaaltjes over.

Kipgehakt sambal

Dit recept baseerde ik op een recept uit een surinaams kookboekje. Jaren geleden alweer. Zolang geleden al dat ik eigenlijk niet wil uitrekenen hoe lang geleden dat al weer is.
Volgens mij was het recept gebaseerd op gewoon rundergehakt. En daarmee is het ook lekker. Maar kipgehakt heeft mijn voorkeur.
 
Ik maak het ook wel met sojabrokjes, of met van die vegetarische gehakt die je gewoon bij Appie kunt kopen.
Je kunt het zo pittig of mild maken als je zelf wilt. Je kunt verse specerijen gebruiken of de gedroogde. En het smaakt elke keer weer anders.

• 1 ui gesnipperd
• teentje knoflook uit de knijper
• 1 el gedroogde indonesische kruiden (koriander, komijn, gember, laos noem maar op)
• als je van wat vissigs houdt wat trassi
• een flinke schep sambal (ik gebruik altijd badjak extra heet van Koningsvogel)
• als je echt van heet houd doe je er nog een gesnipperd madamme Jaenette peper bij.
• 250 gram (vegetarisch) (kip)gehakt
• Een scheut ketjap manis sedang
• een kneepje ketchup.
• 1 el citroensap

Fruit de uien zachtjes met de kruiden (en evt de trassi). Tot alles lekker ruikt. Doe er dan de knoflook (en evt de peper) bij en fruit zachtjes even mee. Voeg dan het gehakt toe en bak het rul. Voeg de sambal, ketchup, citroensap en ketjap toe. En evt een klein beetje water. Roer goed door.
Laat het op laag vuur sudderen. 10 minuutjes is meestal wel genoeg. Maar het mag ook wel wat langer.

Lekker met rijst en een zoetzure komkommersalade, of roergebakken spitskool.

Bietensalade met haring

Het regent, het regent
de pannetjes worden nat
er kwamen twee kabouters
en die vielen op hun gat.

Ja het regent weer. Maar in huis kunnen we net doen alsof het zomer is. Met bietensalade en haring. Want die haring beviel zo goed met haringhappen. En de bietjes liggen mooi per tweepersoonsportie kant en klaar in de vriezer. Dat scheelt boodschappen halen en dus een nat pak. En wat te denken van de kleur, mooi warm zonnig roze.

Hier mijn recept voor 2 personen:

• 3 haringen in blokjes
• 3 el grote kapperappeltjes in stukjes
• gekookte aardappeltjes in kleine blokjes (afgekoeld)
• 1 ui in halve ringen
• 300-350 gr gekookte biet in blokjes
• peterselie fijngesnipperd

voor de dressing:

• 1 el magere kwark
• 1 el halvanaise
• scheutje witte wijnazijn
• 2 tl mosterd.
• peper

Maak de dressing. Doe de overige ingrediënten in een grote kom en hussel met beleid door elkaar. Doe de dressing er over en schep het er door heen. Garneer met de peterselie

Laat in de koelkast de smaken even goed in trekken. Zorg dat Truus niet bij de koelkast kan. En vertrouw Joep niet bij de aardappelschillen.

Lekker

Met dank aan Ztrdg  en een beetje aangepast:

Pasta met courgettes en twee soorten oregano
hoofdgerecht
Voor 2 personen
Ca. 15 min.

1 uitje
1 teentje knoflook
1 gerookte kipfilet (eventueel)
200 g gedroogde pasta (strikjes of penne)
1 courgette
2 el extra vergine olijfolie
1 el gedroogde oregano
4 takjes verse oregano
wat verse basilicum
1 kopje doperwten (vers of diepvries)
zout en vers gemalen peper

Snipper het uitje en de knoflook. Snij de eventuele kipfilet in stukjes. Kook de pasta net niet helemaal gaar. Snij de courgettes in plakjes. Fruit het uitje in de olie zachtjes aan, voeg na ca. 2 min. de knoflook, beide soorten oregano, courgettes, kip en de doperwten toe. Roer goed om en bak zachtjes gaar. Voeg de afgegoten pasta toe en laat alles samen gaar sudderen. Roer goed om, proef en voeg zout en peper naar smaak toe. Serveer snel en heet.

Wij dronken er een lekker roseetje bij